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2022年全国餐饮总收入43,941亿元,火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。火锅品类的市场规模有望在2023年回升至5,200亿元左右。via:红餐大数据 经过三十余年的发展,中国火锅市场已 进入存量发展期,传统的川渝火锅仍是火锅界王者,但市场已经趋于饱和;在同质化竞争压力下,火锅行业呈现分化发展趋势,催生出更多细分品类。近年来,火锅「+料」成为火锅餐饮品牌的创新入口,其中“料”又分为食材和汤底,是火锅创新升级的两大细分方向。 底料可以说是火锅的灵魂,面对势头正猛的火锅市场,其底料销售自然也水涨船高,成为调味品赛道中近五年增速较快的细分市场。相关数据显示,与去年同期相比,2023年火锅底料整体的销售额上升了11.2%。 美团问卷调研统计的消费者最爱口味数据显示,辣味之外,清淡/本味(23.7%)和鲜(20.3%)是消费者最喜欢的口味。74%消费者选择火锅时看中口味,65%看中卫生状况。 火锅底料一贯的高钠、重油及各类添加剂都会引发消费者担忧,未来消费者在火锅底料的选择上会更倾向健康的产品,如何使消费者买得放心、吃得安心,是企业需要考虑的问题,这也意味着品牌需要在口味和健康之间找到平衡点。在竞争中,谁能帮助消费者解决“减盐、0添加、低脂低卡”等健康痛点,谁就能赢得更多消费者青睐。 酵母抽提物助力火锅底料健康升级。火锅底料的特征是具有浓郁强烈的口味和风味,为了增强这些特征风味同时又降低盐分、脂肪、糖分含量等,进行差异化创新、满足消费者对高品质火锅底料产品的健康需求,火锅品牌及企业往往会借助一些天然原料如添加酵母抽提物来实现。 思宾格酵母抽提物本身就是极佳的风味载体,可带来天然鲜味、醇厚度和浓郁感,帮助降低食品约30%的盐分和糖分含量,最高可降低食品30%脂肪含量;用在火锅底料中,有助于彰显火锅底料的强烈风味,呈现良好的风味基底,显著提升鲜味,提升香辛味和辣味,使辣味更持久,口感饱满有层次。
思宾格酵母抽提物的部分应用 >>在咖喱、冬阴功、韩式泡菜口味的火锅底料中添加酵母抽提物,能呈现良好的风味基底,显著提升鲜味,提升香辛味和辣味,使得汤底风味突出,口感鲜美,回味持久。 |
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